Süßkartoffel - Apfel Muffins

Ein  köstliches Rezept von unserem Produktpaten   Schmaus Catering & Lounge in   Blaichach. 
Wöchentlich erhältst  Du mit unserer   Frischkiste    tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Zutaten für circa 12 Stück:

• 250g gegarte Süßkartoffeln
• 200g Mehl
• 3 TL  Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanillepaste
• 100g Zucker
• 180ml Mandelmilch oder   Milch
• 1  1/2   EL Rapsöl
• 1 geriebener Apfel

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln  (420g Rohform) erhitzen und im Backofen
weich garen. Danach die Süßkartoffeln, Milch und  Öl im Mixer zu einer homogenen Masse mixen.
Anschließend den Mehl, Backpulver,  Zimt, Vanillepaste und den Zucker  dazugeben und leicht verrühren.
Den Apfel reiben und einen Teil davon in den Teig geben, den anderen Teil nach   Lust und Laune 
auf die Muffins verteilen und mit Zucker, Zimt bestreuen.
​Die Muffins zum Schluss bei 160 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen. 

Guten Appetit   wünscht Schmaus Catering & Lounge!