Schlutzkrapfen in Nussbutter geschwenkt mit Babyspinat und Parmesan

Ein  besonderes und spezielles Rezept von  unserem Frischekistenproduktpate das Sonnenalp Resort in Ofterschwang.
Jede Woche erhälst  Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen   von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Zutaten  Nudelteig:
300g Spätzle Mehl
100g Hartweizengrieß
4 Eier
1 EL Olivenöl
Prise Salz
3 El Wasser lauwarm nach Bedarf

Füllung:
250g Ricotta
200g Babyspinat ( Früchte Frick Qualität )
1 Eigelb
50g Parmesan gerieben
1 Knoblauchzehe
6 St  Schalotten
50ml Weisswein
Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Anrichten:
50g Butter
50g Spinat
40g gehobelter Parmesan

Zubereitung:
Spätzle Mehl und Hartweizengrieß vermengen, salzen und auf der Arbeitsfläche verteilen. Das Ei mit dem lauwarmen Wasser und dem Öl kurz aufschlagen, in die Mitte des Mehls eine Mulde machen und das Ei-Wasser-Öl Gemisch hineinfüllen. Nun alles zu einem glatten Teig kneten, danach in Klarsichtfolie
einwickeln und eine ½ Stunde ruhen lassen.
Schalotten in feine kleine Würfel schneiden, Baby Spinat fein hacken. Knoblauch durch eine Presse drücken (alternativ klein hacken). Schalotten und Knoblauch in Butter glasig andünsten, danach mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Spinat für 2 Min mit durch die Pfanne schwenken. Danach alles gut
abkühlen lassen. Ricotta, Eigelb, Parmesan unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den ausgeruhten Teig mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Aus dem Teig ca. 8 cm runde Blätter ausstechen. Jeweils einen
Esslöffel mit Füllung darauflegen. Den Rand der Teigblätter leicht mit Wasser befeuchten und wie einen Halbmond zusammendrücken. Für eine schöne Optik den Rand mit einer Gabel nachdrücken!
Wasser mit Salz zum Kochen bringen, und die Schlutzkrapfen 5 Min kochen lassen. Etwas Butter in der Pfanne anbräunen, Schlutzkrapfen darin schwenken. Zum Anrichten den restlichen rohen Spinat kurz unter die Schlutzkrapfen mischen und danach direkt auf einen Teller anrichten, mit brauner Butter übergießen. Gehobelten Parmesan darüber streuen!


Viel Spaß beim Kochen!
Ihr Dominic Adam, Küchenchef im Hotel Sonnenalp