Schlutzkrapfen in Nussbutter geschwenkt mit Babyspinat und Parmesan

Schlutzkrapfen, kurz Schlutzer, sind eine regionale Nudelspezialität aus Tirol. Sie ähneln den italienischen Ravioli.  Unser Frischekistenpate das Sonnenalp Resort in Ofterschwang  empfiehlt Ihnen diesen leckeren Gaumenschmaus   gefüllt mit Spinat und Parmesan.
Jede Woche erhalten Sie mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen   von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Küchenchef Dominic Adam

Nudelteig:
300 g Spätzlemehl (mein Geheimtipp, nicht Original Südtiroler Mehl)
100 g Hartweizengrieß
4 Eier
1 El Olivenöl
Prise Salz
3 El Wasser lauwarm nach Bedarf
 
Füllung:
250 g Ricotta
200 g Babyspinat (Früchte Frick Qualität!)
1 Eigelb
50 g Parmesan gerieben 
1 Knoblauchzehe
6 Stk Schalotten
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskat
 
Zum Anrichten:
50 g Butter
50 g Spinat
40 g gehobelter Parmesan 

Zubereitung:
Spätzlemehl und Hartweizengrieß vermengen, salzen und auf der Arbeitsfläche verteilen. Das Ei mit dem lauwarmen Wasser und dem Öl kurz aufschlagen, in die Mitte des  Mehls eine Mulde machen und das Ei-Wasser-Öl Gemisch hineinfüllen. Nun alles zu einem glatten Teig kneten, danach in Klarsichtfolie einwickeln und eine 1/2 Stunde ruhen lassen.
Schalotten in feine kleine Würfel schneiden, Baby Spinat fein hacken. Knoblauch durch eine Presse drücken (alternativ klein hacken). Schalotten und Knoblauch in Butter glasig andünsten, danach mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Spinat für 2 min mit durch die Pfanne schwenken. Danach alles gut abkühlen lassen. Ricotta, Eigelb, Parmesan unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den ausgeruhten Teig mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Aus dem Teig ca. 8 cm runde Blätter ausstechen. Jeweils einen Esslöffel mit Füllung darauflegen. Den Rand der Teigblätter leicht mit Wasser befeuchten und wie einen Halbmond zusammendrücken. Für eine schöne Optik den Rand mit einer Gabel nachdrücken!
Wasser mit Salz zum Kochen bringen, und die Schlutzkrapfen 5 min kochen lassen. Etwas Butter in der Pfanne anbräunen, Schlutzkrapfen darin schwenken.
Zum Anrichten den restlichen rohen Spinat kurz unter die Schlutzkrapfen mischen und direkt auf einem Teller anrichten, mit brauner Butter übergießen. Gehobelten Parmesan darüber streuen!        

Viel Spaß beim Kochen!
Ihr Dominic Adam, Küchenchef Hotel Sonnenalp Resort