Rote - Betecarpaccio mit Salatstrauss & Mangodressing

Ein köstliches, gesundes und basisches Rezept von  unserem Frichekistenpaten Rosenalp Gesundheitsresort & Spa in Oberstaufen.
Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region  Allgäu.

Küchenchef Helmut Beng

Zutaten:

• 250g gekochte Rote-Beete
• 30g Olivenöl
• Saft und Abrieb einer Zitrone
• 20g Mangowürfel
• 100g gemischte Blattsalate
• 2 TL geröstete Pinienkerne

Zubereitung:
Die Mango würfeln, Zitronensaft und Abrieb mit dem Olivenöl, mit einem Stabmixer zu einer sämigen, leicht breiigen Konsistenz mixen. Die Pinienkerne kurz rösten und zu Seite stellen.
Rote-Beete in ganz dünne Scheiben schneiden und auf den Teller auslegen.
Nun mit etwas Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Dressing bestreichen.
 Jetzt nur noch die gewaschenen gemischten Blattsalate in etwas Dressing schwenken und in der Mitte des Tellers drapieren.
Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Guten Appetit!
Ihr Helmut Beng, Küchenchef im Hotel Rosenalp Gesundheitsresort & SPA!