Quark-Zwetschgen Ravioli

Ein besonderes saisonelles  Rezept von unserem Frischekistenpaten  Genuss-und Aktivhotel Sonnenburg im Kleinwalsertal.
Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Küchenchef Max Nikolic

​Zutaten für den Teig:

• 50g Butter (weich)
• 3 Eigelb
• 200g Quark
• 200g Mehl
• Abrieb einer Zitrone
• Abrieb einer Orange
• Prise Salz

Zubereitung:
Arbeitsplatz mit Mehl bestäuben. Alle Zutaten zusammen kneten bis ein schöner glatter Teig entsteht.
Im Kühlschrank ca. 30 min ruhen lassen.

Zutaten für Zwetschgen Füllung:

• ca. 500g Zwetschgen
• 60g Zucker
• 25g Butter
•  1/2 Zitrone
• 100 ml Apfelsaft
• 40 ml Amaretto
• 40 ml Zwetschgenwasser (Schnaps)

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Zubereitung:
Zwetschgen waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Zucker in einen kleinen Topf geben und langsam karamellisieren lassen.   Die Zwetschgen zum Karamell geben kurz rühren Zwetschgenwasser dazugeben, flambieren und mit Apfelsaft ablöschen.  Butter dazugeben und langsam einkochen.
Wenn nötig mit Stärke leicht abbinden Amaretto dazugeben, auskühlen lassen und die gewürfelten Zwetschgen dazugeben. Arbeitsplatz mit Mehl bestäuben. Topfenteig mit einem Nudelholz ca.3 mm dünn
ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca.5-7cm ausstechen. Die ausgestochenen Formen am Rand mit Ei bestreichen. Die Zwetschgenfüllung in die Mitte geben, anschließend die Ravioli falten.
Die Ravioli in das leicht gesalzene Kochwasser geben und für ca. 5 min leicht köcheln lassen.

Einen guten Appetit wünscht Max Nikolic!