Pasta mit Auberginen-Sugo

Die aromatisch geschmorten Auberginen  verleihen diesem einfachen Nudel-Sugo einen ganz besonderen Touch.  Die Firma Früchte Frick  empfiehlt Ihnen  dieses Rezept, welches seinen Ursprung in Sizilien hat.
Jede Woche  erhalten Sie mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Zutaten:

• 1 Stk       Aubergine ca. 300g
• 300 g    Zwiebeln
• 10 g       Butter
• 8 EL       Olivenöl
• 1 EL        Tomatenmark
• 200 ml   Rotwein
• 2 Dosen Tomaten geschält       
• 2               Lorbeerblätter
• 250g      Tomaten
• Salz und Pfeffer
• 400 g    Pasta
• Parmesan

Zubereitung:
Aubergine in Scheiben schneiden, salzen, zur Seite stellen, später das Wasser abtupfen.
Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen in Butter und Olivenöl vorsichtig anbraten, Tomatenmark, geschälte Tomaten, Rotwein und die Lorbeerblätter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Langsam köcheln lassen, ggf. etwas Tomatensauce hinzugeben.
Pasta al dente kochen, Sugo in eine Schüssel umfüllen und die Pasta gleich nach dem Abgießen auf den Sugo geben, vorsichtig unterheben, so dass alle Nudeln benetzt sind.
Portionsweise auf Teller verteilen und Parmesan frisch über die Pasta reiben.

Guten Appetit wünscht Ihnen   Ihr Früchte Frick Team!