Falafel

Zum Thema  ,,Lehre trotz Lockdown" dürfen wir Euch als Produktpate Mohamed Adel aus dem  Restaurant ,,Zum Schiff" im Bihlerdorf vorstellen.
Jede  Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Mohamed Adel-Auszubildender 2.Lehrjahr

Zutaten für die Falafel:

• 500g    Kichererbsen  (24 Stunden einweichen - NICHT kochen) 
• 250g    (rote) Zwiebeln  in feine Würfel geschnitten 
• 50g Knoblauchzehen  fein gehackt
• 20g Salz
•  4 Tortilla Weizenfladen
• 1 Becher Naturjoghurt
• Rukola 
• Tomaten
• Essiggurken (Cornichons) 
• Petersilie zum Garnieren

 
Zutaten zum Würzen:

• frischen Koriander fein gehackt
• frischen Ingwer ca. 5 cm Stück 
• 1 TL    Zimt  
• 1 TL Kreuzkümmel fein gemörsert
• 1/2 TL Schwarzer Pfeffer  ( am besten frisch gemahlen   )
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver 
• 20g  Salz

 Zubereitung:
​Die Zwiebel sehr fein schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten. Den Knoblauch & Ingwer auch fein hacken und nur kurz mitdünsten. Die Kichererbsen entweder durch einen Fleischwolf drehen zuerst grob, dann fein - oder mit dem Zauberstab pürieren.                   Anschließend salzen und würzen.

Unser Tipp für Honig Senf Dressing:

• 8 EL Olivenöl
• 1 Prise Rosenpaprika
• 8 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 8 TL Honig
• 5 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in ein verschließbares Glas geben und kräftig schütteln. Die Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen. Diese Zeit nutzen wir um einen grünen Salat und das Dressing zu machen.
 
Aus der fertigen Masse werden Bällchen geformt. Bei Bedarf der Masse etwas Wasser hinzufügen. 
 Die fertigen Bällchen in einer beschichteten Pfanne mit Öl auf allen Seiten knusprig braten oder wer hat  in der Fritteuse backen. 
Nicht zu lange backen, sonst wird der Falafel trocken!
 
Tomaten achteln, Cornichons in Streifen schneiden in eine Schale geben und mit den Tortilla - Fladen im Ofen bei geringer Temperatur (80°) ca. 5 min. anwärmen.
 
Zum Anrichten die Fladen mit etwas Joghurt bestreichen, Rukola darauf, die warmen Tomaten und Cornichons dazu  und darauf die Falafel legen, mit Petersilie garnieren, einrollen und... Fertig…

Guten Appetit wünscht Mohamed!