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Für unsere vegetarischen Gourmetfreunde zaubert unser Frischekistenpate die Auenhütte in Hirschegg im Kleinwalsertal ein ganz besonderes Rezept. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für den Strudelteig:
Die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen. Zutaten für die Strudelfüllung:
Als erstes den Knoblauch und die Zwiebel im Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen - dabei gelegenlich umrühren. Nun 2 Esslöffel Schmand in die Sauce einrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker nach Belieben abschmecken. Zum Schluss den Basilikum in Streifen schneiden und die Sauce verfeinern. Als erstes Karotten, Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Zucchini der Länge nach vierteln, das Innenleben rausschneiden und klein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln, einen Teil für die Tomatensauce zur Seite legen und in Olivenöl anschwitzen. Das Zucchinihack dazugeben und lecker würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die bunten Karotten in Scheiben und anschließend in Streifen schneiden, dabei für später, zum Ausgarnieren, ein Paar scheiben vorblanchieren und zur Seite legen. Des Weiteren die Zucchiniviertel ebenfalls in Streifen schneiden. Den Thymian abzupfen und den Liebstöckel in feine Streifen schneiden. Die abgekühlte Zucchinimasse mit Eigelb und Semmelbröseln vermengen. Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche auswellen und im Anschluss unter die Handflächen ausziehen. Um später den Teig einfacher aufzurollen und auf das Backblech zu geben, empfiehlt es sich, den Teig auf Backpapier oder einem bemehlten Küchentuch zu legen. Die Masse auf dem Teig verstreichen und die Gemüsestreifen mit den Kräutern mischen und auf die Masse geben. Den Strudel vorsichtig aufrollen und die Enden mit Eigelb bestreichen. Auf ein gefettetes Backblech geben und den Gemüsestrudel einschneiden, dies verhindert das Aufplatzen während des Backens. Bei 160°C Umluft etwa 30 Minuten backen. Für die Tomaten Sauce:
Als erstes den Knoblauch und die Zwiebel im Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen - dabei gelegenlich umrühren. Nun 2 Esslöffel Schmand in die Sauce einrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker nach Belieben abschmecken. Zum Schluss den Basilikum in Streifen schneiden und die Sauce verfeinern. Die Karotten mit ein bisschen Butter glacieren und auf dem Teller neben dem Strudel anrichten. Guten Appetit wünscht die Auenhütte!
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Ein vitaminreiches und gesundes Rezept von unserem Frischekistenpaten DU-Familotel Krone in Unterjoch. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für 3 Personen
Zubereitung Heize deinen Backofen auf 200 Grad Umluft oder 220 Grad Ober- / Unterhitze vor. Wasche das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser ab und entferne den Strunk, die Schale und die Kerne. Schneide die Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben. Das andere Gemüse in Scheiben schneiden. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, verteile darauf die Auberginenscheiben. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Nun Belege die Auberginen schichtweise mit, Tomate, Knoblauch, frischen Kräutern, Peperoni und Paprika. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Mozzarella über die Aubergine streuen. Nun das Backblech mit den Auberginen für ca. 15 bis 20 Minuten in den Backofen schieben. Dazu passt sehr gut ein Kräuterquark. Guten Appetit wünscht das Du Familotel! Ein gesundes und vitaminreiches Rezept von unserem Produktpaten Rosenalp 4* Gesundheitsresort & Spa in Oberstaufen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für 2 Personen:
Gemüsebolognese:
Gemüsespaghetti:
Pesto:
Zubereitung: GEMÜSE-SPAGHETTI (Vorbereitung): Die Karotten und die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln schneiden. GEMÜSEBOLOGNESE: Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl anbraten. Jetzt mit den pass. Tomaten, Gewürzen und Kräutern bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Die Bolognese einfach mit Pfeffer, Salz, Kräutern und Kokosblütenzucker abschmecken. PESTO: Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder im Mörser zerkleinern. GEMÜSE-SPAGHETTI: Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die rohen Gemüse-Spaghetti in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nach ca. 4-5 Minuten sind die Spaghetti fertig. Spaghetti mit der Bolognese anrichten und mit Pesto beträufeln. Guten Appetit wünscht Helmut Beng! Für dieses leckere und saisonales Gericht schlossen sich die Auszubildenden Patricia Bähr, Nils Golombek, sowie Mattis Schmid aus dem Sonnenalp Resort in Ofterschwang zusammen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.  Zutaten für Tomaten Pesto:
Zubereitung:
Zutaten für Spaghetti und Spargelvariation:
Zubereitung:
Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen wünscht das Team des Sonnenalp Resort! Zu dem Thema ,,Lehre trotz Lockdown" schlossen sich in liebevoller Teamarbeit die Auszubildenden aus dem 5 Sterne Travel Charme Ifen Hotel in Hirschegg im Kleinwalsertal zusammen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Rezept für 4 Personen
Zutaten für den Gemüsefond:
Zubereitung: Das kalte Wasser mit allen Zutaten langsam zum Kochen bringen. Wenn der Fond aufgekocht hat, von der Hitze nehmen und ca. 20 min ziehen lassen. Danach den Fond sieben, damit keine Stückchen im Fond zurückbleiben. Zutaten für den Couscous:
Zubereitung: Den Couscous mit Olivenöl leicht benetzen und verrühren. Somit bleibt der Couscous geschmeidiger und wird nicht zu weich. Den kochenden Gemüsefond nach und nach auf den Couscous geben, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Achtung: Geben sie dem Couscous genug Zeit zum Durchziehen und halten sie kurze Rastzeiten beim übergießen ein, damit der Couscous nicht matschig wird. Zum Schluss die Tomate würfeln und mit den frisch gehackten Kräutern im Couscous untermengen. Zutaten für den Paprika Lauch:
Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und den in Ringe geschnittenen Lauch und die Paprikawürfel dazugeben. Das Paprikapulver und den geschnittenen Knoblauch dazugeben. Die Pfanne mit dem Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten für den geschmorten Fenchel und Petersilienwurzel: Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Tipp: Wenn man das Ofengemüse saftiger haben will, kann man gerne etwas Orangensaft mit auf das Backblech machen. Zubereitung: Den Fenchel in Scheiben schneiden und den Strunk entfernen. Die Petersilienwurzel schälen und längs vierteln. Das Gemüse auf ein Backblech legen und mit den Gewürzen und dem Öl marinieren. Das Gemüse im Ofen ca. 8 min backen. Zutaten für die Orangenvinaigrette:
Zubereitung: Die Orange halbieren und auspressen. Achtung: Die Orange nicht entsorgen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren. Die Zeste von einer halben Orange dem Dressing hinzufügen. Gerne könnt Ihr euch eine Schritt für Schritt Anleitung auf unseren YouTube Account Früchte Frick ansehen, sowie weitere leckere und ideenreiche Rezepte: Travel Charme Ifen Hotel-Gemüse Taboulé Salat Guten Appetit wünschen die Auszubildenden aus dem Travel Charme Ifen Hotel! Zum Thema ,,Lehre trotz Lockdown" dürfen wir Euch als Produktpate Mohamed Adel aus dem Restaurant ,,Zum Schiff" im Bihlerdorf vorstellen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
 Zutaten für die Falafel:
Zutaten zum Würzen:
Zubereitung: Die Zwiebel sehr fein schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten. Den Knoblauch & Ingwer auch fein hacken und nur kurz mitdünsten. Die Kichererbsen entweder durch einen Fleischwolf drehen zuerst grob, dann fein - oder mit dem Zauberstab pürieren. Anschließend salzen und würzen. Unser Tipp für Honig Senf Dressing:
Alle Zutaten in ein verschließbares Glas geben und kräftig schütteln. Die Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen. Diese Zeit nutzen wir um einen grünen Salat und das Dressing zu machen. Aus der fertigen Masse werden Bällchen geformt. Bei Bedarf der Masse etwas Wasser hinzufügen. Die fertigen Bällchen in einer beschichteten Pfanne mit Öl auf allen Seiten knusprig braten oder wer hat in der Fritteuse backen. Nicht zu lange backen, sonst wird der Falafel trocken! Tomaten achteln, Cornichons in Streifen schneiden in eine Schale geben und mit den Tortilla - Fladen im Ofen bei geringer Temperatur (80°) ca. 5 min. anwärmen. Zum Anrichten die Fladen mit etwas Joghurt bestreichen, Rukola darauf, die warmen Tomaten und Cornichons dazu und darauf die Falafel legen, mit Petersilie garnieren, einrollen und... Fertig… Guten Appetit wünscht Mohamed! Zum Thema ,,Lehre trotz Lockdown" ein kulinarischen Gaumenschmaus von Francesco Scifo aus dem Kleinwalsertaler Rosenhof. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
 Zutaten:
Zubereitung:
Zubereitung Sauce Mornay: 30g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl in die geschmolzene Butter geben und leicht anrösten lassen. Mit Milch nach und nach aufgießen und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klumpen mehr da sind. Die Eier trennen und nur das Eigelb unterheben, den Parmesan hinzufügen. Die Sauce leicht erhitzen. Nicht Kochen!
Tipp: Nach Belieben Basilikum fein hacken und fertig gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit Basilikum bestreuen. Guten Appetit wünscht Francesco Scifo! Ein Frühlingsrezept für 4 Personen von unserem Produktpaten Die Speisekammer in Oberstaufen. Wöchentlich erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für die Gnocchis:
Weitere Zutaten:
Zubereitung: Für die Gnocchi alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, Rollen formen und kleine Stücke abstechen und in reichlich Salzwasser kochen. Den weißen Spargel in kochendes Wasser geben. Danach den grünen und den weißen Spargel klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten und würzen. Die geschnittene Lauchzwiebel dazu, mit Weißwein ablöschen und die Gnocchi und den geschnittenen Bärlauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zum Schluss den Feta dazugeben. Gerne könnt Ihr euch eine Schritt für Schritt Anleitung auf unseren YouTube Account Früchte Frick ansehen, sowie weitere leckere und ideenreiche Rezepte: Die Speisekammer-Gnocchi mit Spargel und Bärlauch Viel Spaß beim Nachkochen & ein kulinarisches Griaß Di Fritz Braumüller Zu dem Thema ,,Lehre trotz Lockdown" ein Rezept für ,,Knödel Dreierlei" von unserem Produktpaten Robert Hordyk ( Auszubildender im 3. Lehrjahr ) aus dem Sonnenalp Resort in Ofterschwang. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.  Zutaten Rote Bete Knödel:
Zubereitung : Gekochte, geschälte Rote Bete, die Zwiebel und den Apfel in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, dann die Rote Bete darin anschwitzen nach kurzer Zeit die Zwiebeln und Apfelwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Nach 2- 3 Minuten mit dunklem Balsamico und optional etwas Rote Bete Saft ablöschen und reduzieren lassen. Den Pfanneninhalt auf ein Brett umfüllen und fein hacken. Danach in einer Schüssel mit dem in Würfel geschnittenem Knödelbrot vermengen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist den Quark und zuerst ein Ei dazugeben und gut vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken. Tipp: Wer mag kann noch einen Schluck Himbeeressig dazugeben. Zutaten für Spinat Knödel:
Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin fein geschnittene Zwiebelwürfel anschwitzen. Wenn die Zwiebel glasig sind den Blattspinat dazugeben, kurz mitanschwitzen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Pfanneninhalt dann auf ein Brett geben und fein hacken. Dann Die Spinatmasse zusammen mit stark erwärmter Milch in eine Schüssel zu den Brotwürfel geben und gut vermengen. Danach Bergkäse und ein Ei dazugeben und mit etwas Muskat abschmecken. Zutaten für Schwammerl Knödel:
Zubereitung: In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin fein geschnittene Kräuterseitlinge und Zwiebelwürfel anschwitzen. Wenn die Pilze gar sind mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Dann die Pilze zusammen mit heißer Milch und gehackter Petersilie zu den Knödelbrotwürfeln geben und vorsichtig vermengen. Wenn die Masse abgekühlt ist ein Ei dazu. Wichtig: Das die Knödelmassen ganz leicht vermengt und fast gar nicht geknetet werden. So bleiben die Knödel fluffig und weich. Wenn die Massen gut durchgezogen sind können kleine ca. 60g Knödel abgedreht werden. Auch hierbei nicht zu fest rollen. Dazu Nussbutter und frisch geriebener Parmesan. Gerne könnt Ihr euch eine Schritt für Schritt Anleitung auf unseren YouTube Account Früchte Frick ansehen, sowie weitere leckere und ideenreiche Rezepte: Sonnenalp Resort- Knödel Tris Empfehlung Beilage „Leichter Feldsalat“: Als Beilage eignet sich etwas frisches, zum Beispiel ein leichter Feldsalat. Für ein schnelles Dressing einen Esslöffel mittelscharfen Senf mit etwas Essig gut vermischen und dann langsam tröpfchenweise Pflanzenöl einrühren. Mit dem Mixer geht das noch einfacher. Dressing mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Dazu einen Apfel in etwas gröbere Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter kurz anschwitzen. Dann mit der Hitze runtergehen und Preiselbeeren dazugeben. Nicht zu lange in der Pfanne lassen sonst wird der Apfel matschig. Die Äpfel abkühlen lassen und dann zusammen mit ein paar geschnittenen roten Zwiebeln und dem Dressing zu dem Feldsalat geben. Guten Appetit! Ihr Robert Hordyk Ein weiteres Rezept zum Thema ,,Lehre trotz Lockdown" von unserer Produktpatin Helena Lipp aus dem Hotel Das Rübezahl in Schwangau. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für Rote Bete Nudelteig:
Zubereitung: Die gekochte Rote Bete mit dem Ei mixen, so dass eine homogene Maße entsteht. Die restlichen Zutaten mit der Rote Bete Maße in eine Rührschüssel geben und alles miteinander verkneten. Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er elastisch ist, eine glänzende Oberfläche hat und nicht mehr klebt. Nach einer Ruhephase von circa 30-60 Minuten den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte nach außen dünn ausrollen und dann in gleich große Quadrate (Dicke von 1-2 mm) zerteilen. Danach ungefähr einen TL Antipastifüllung in die Mitte der Quadrate geben. Den Rand der Nudel mit etwas Wasser bestreichen, so bleibt sie geschlossen. Das eine Ende des Quadrates so über die Füllung klappen, dass die Kanten bündig sind. Mit den Fingern den Rand festigen, damit die Luft aus dem Hohlraum entfernt wird. Mit der Gabel müssen die Seitenränder verschlossen werden. Die Ravioli auf ein bemehltes Blech legen, damit sie nicht kleben bleiben . Einen Topf mit Wasser aufstellen und so viel Salz hineingeben, dass das Wasser leicht salzig schmeckt. Das Nudelwasser aufkochen lassen, die Ravioli hineingeben und ungefähr 5 min köcheln lassen. Zutaten für Antipasti:
Olivenöl, den klein gehackten Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Gemüse in feine Würfel schneiden, mit der Öl-Kräutermischung vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. Als nächstes das Gemüse in einer Pfanne verteilen und bei niedriger Hitze leicht anschwitzen lassen bis das Gemüse gar ist. Zutaten Kohlrabi Püree:
Zubereitung: Das Gemüse gegebenfalls waschen, schälen und anschließend in Stücke schneiden. Danach in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse richtig schön weichgekocht ist, das Wasser abschütten, mit einem Stampfer zerdrücken und mit einem Mixstab pürieren. Nach Belieben kann noch ein Schuss Milch hinzugefügt werden, damit das Püree besonders cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Bedarf würzen. Zutaten Parmesan Espuma:
Zubereitung: Die Milch erhitzen, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer hinzugeben und unter ständigen rühren 20 min köcheln lassen. Die Sahne hinzugeben, alles miteinander pürieren und durch ein Sieb passieren, auskühlen lassen und dann in einen Sahnesyphon füllen. Bis zur Verwendung kühlstellen und vor Gebrauch gut schütteln. Tipp: Falls kein Sahnesyphon vorhanden ist, kann auch der Parmesan über die Nudeln geraspelt werden. Guten Appetit! Ihre Helena Lipp |
AutorSchreiben Sie etwas über sich. Es muss nichts ausgefallenes sein, nur ein kleiner Überblick. Archiv
Juli 2021
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