Basischer Gemüse - Kartoffelrösti an Blattsalate mit Walnussdressing

Eine erfrischende, knackige und gesunde Vorspeise möchten wir Euch von unserem Produktpaten Rosenalp  Gesundheitsresort & Spa in Oberstaufen vorstellen.
Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste ideenreiche Rezepte von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Küchenchef Helmut Beng

Zutaten Rösti: 

• 300g geschälte Kartoffeln 
• 80g geschälte Karotten 
• 80g geschälte Pastinaken 
• 80g geschälter Sellerie 
• 1EL    Schnittlauchröllchen 
• 1TL    gehackter Thymian 
• Rapsöl zum Braten

Zutaten Dressing:

• Saft von 1 Zitrone und etwas Abrieb
• 2EL    Olivenöl
• 1EL    Apfelmus
• 4 Walnusskerne
• Salz
• Chili nach belieben

Salat:

• 80 g gemischte Blattsalate

Zubereitung:
​Kartoffeln, Karotten,  Pastinaken und Sellerie grob raspeln. Mit Salz, Muskat, Thymian, Schnittlauchröllchen würzen und vermischen. Rapsöl in eine beschichtete Pfanne geben. Die Kartoffelmasse etwas auspressen und in die Pfanne geben. Das Ganze festdrücken und bei mittlerer Hitze braten. Sobald sich ein brauner Rand bildet den Rösti wenden. Am besten einen Teller verkehrt herum auf die Pfanne geben und dann mit der Pfanne umdrehen, den Rösti dann wieder in die Pfanne gleiten lassen. Solange braten bis er richtig knusprig ist.

In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab aufmixen.

Rösti auf 2 Teller verteilen. Blattsalate mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen und auf dem Rösti anrichten.

​Wenn Sie möchten können Sie noch Kräuterquark oder einen Sauerrahmdip dazu reichen.


Guten Appetit, wünscht Helmut Beng!