Basische Gemüse-Spaghetti mit Gemüsebolognese

Ein gesundes und  vitaminreiches Rezept von unserem Produktpaten  Rosenalp 4* Gesundheitsresort & Spa in Oberstaufen.
Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.

Küchenchef Helmut Beng

Zutaten für 2 Personen:
Gemüsebolognese:

• 1x rote Zwiebel
• 1x rote geschälte Paprika
• 1x gelbe geschälte Paprika
• 100g geschälte Karotten
• 100g Zucchini
• 200g passierte Tomaten aus dem Tetrapack
• 2 EßL Olivenöl
• Oregano, Pfeffer, Salz, Kokosblütenzucker

Gemüsespaghetti:

• 200g Zucchini
• 200g Karotten

Pesto:

• 30g Olivenöl
• 10g Basilikum
• 10g geröstete Pinienkerne

Zubereitung:
GEMÜSE-SPAGHETTI (Vorbereitung):
Die Karotten und die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln schneiden.

GEMÜSEBOLOGNESE:
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl
anbraten. Jetzt mit den pass. Tomaten, Gewürzen und Kräutern bei mittlerer Hitze
15 Min. köcheln lassen. Die Bolognese einfach mit Pfeffer, Salz, Kräutern und
Kokosblütenzucker abschmecken.

PESTO:
Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder im Mörser zerkleinern.

GEMÜSE-SPAGHETTI:
Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die rohen Gemüse-Spaghetti in die
Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nach ca. 4-5 Minuten sind die
Spaghetti fertig.
Spaghetti mit der Bolognese anrichten und mit Pesto beträufeln.

Guten Appetit wünscht Helmut Beng!