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Zum Thema ,,Lehre trotz Lockdown" ein kulinarischen Gaumenschmaus von Francesco Scifo aus dem Kleinwalsertaler Rosenhof. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
 Zutaten:
Zubereitung:
Zubereitung Sauce Mornay: 30g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl in die geschmolzene Butter geben und leicht anrösten lassen. Mit Milch nach und nach aufgießen und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klumpen mehr da sind. Die Eier trennen und nur das Eigelb unterheben, den Parmesan hinzufügen. Die Sauce leicht erhitzen. Nicht Kochen!
Tipp: Nach Belieben Basilikum fein hacken und fertig gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit Basilikum bestreuen. Guten Appetit wünscht Francesco Scifo!
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Ein Frühlingsrezept für 4 Personen von unserem Produktpaten Die Speisekammer in Oberstaufen. Wöchentlich erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für die Gnocchis:
Weitere Zutaten:
Zubereitung: Für die Gnocchi alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, Rollen formen und kleine Stücke abstechen und in reichlich Salzwasser kochen. Den weißen Spargel in kochendes Wasser geben. Danach den grünen und den weißen Spargel klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten und würzen. Die geschnittene Lauchzwiebel dazu, mit Weißwein ablöschen und die Gnocchi und den geschnittenen Bärlauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zum Schluss den Feta dazugeben. Gerne könnt Ihr euch eine Schritt für Schritt Anleitung auf unseren YouTube Account Früchte Frick ansehen, sowie weitere leckere und ideenreiche Rezepte: Die Speisekammer-Gnocchi mit Spargel und Bärlauch Viel Spaß beim Nachkochen & ein kulinarisches Griaß Di Fritz Braumüller Zu dem Thema ,,Lehre trotz Lockdown" ein Rezept für ,,Knödel Dreierlei" von unserem Produktpaten Robert Hordyk ( Auszubildender im 3. Lehrjahr ) aus dem Sonnenalp Resort in Ofterschwang. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.  Zutaten Rote Bete Knödel:
Zubereitung : Gekochte, geschälte Rote Bete, die Zwiebel und den Apfel in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, dann die Rote Bete darin anschwitzen nach kurzer Zeit die Zwiebeln und Apfelwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Nach 2- 3 Minuten mit dunklem Balsamico und optional etwas Rote Bete Saft ablöschen und reduzieren lassen. Den Pfanneninhalt auf ein Brett umfüllen und fein hacken. Danach in einer Schüssel mit dem in Würfel geschnittenem Knödelbrot vermengen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist den Quark und zuerst ein Ei dazugeben und gut vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken. Tipp: Wer mag kann noch einen Schluck Himbeeressig dazugeben. Zutaten für Spinat Knödel:
Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin fein geschnittene Zwiebelwürfel anschwitzen. Wenn die Zwiebel glasig sind den Blattspinat dazugeben, kurz mitanschwitzen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Pfanneninhalt dann auf ein Brett geben und fein hacken. Dann Die Spinatmasse zusammen mit stark erwärmter Milch in eine Schüssel zu den Brotwürfel geben und gut vermengen. Danach Bergkäse und ein Ei dazugeben und mit etwas Muskat abschmecken. Zutaten für Schwammerl Knödel:
Zubereitung: In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin fein geschnittene Kräuterseitlinge und Zwiebelwürfel anschwitzen. Wenn die Pilze gar sind mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Dann die Pilze zusammen mit heißer Milch und gehackter Petersilie zu den Knödelbrotwürfeln geben und vorsichtig vermengen. Wenn die Masse abgekühlt ist ein Ei dazu. Wichtig: Das die Knödelmassen ganz leicht vermengt und fast gar nicht geknetet werden. So bleiben die Knödel fluffig und weich. Wenn die Massen gut durchgezogen sind können kleine ca. 60g Knödel abgedreht werden. Auch hierbei nicht zu fest rollen. Dazu Nussbutter und frisch geriebener Parmesan. Gerne könnt Ihr euch eine Schritt für Schritt Anleitung auf unseren YouTube Account Früchte Frick ansehen, sowie weitere leckere und ideenreiche Rezepte: Sonnenalp Resort- Knödel Tris Empfehlung Beilage „Leichter Feldsalat“: Als Beilage eignet sich etwas frisches, zum Beispiel ein leichter Feldsalat. Für ein schnelles Dressing einen Esslöffel mittelscharfen Senf mit etwas Essig gut vermischen und dann langsam tröpfchenweise Pflanzenöl einrühren. Mit dem Mixer geht das noch einfacher. Dressing mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Dazu einen Apfel in etwas gröbere Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter kurz anschwitzen. Dann mit der Hitze runtergehen und Preiselbeeren dazugeben. Nicht zu lange in der Pfanne lassen sonst wird der Apfel matschig. Die Äpfel abkühlen lassen und dann zusammen mit ein paar geschnittenen roten Zwiebeln und dem Dressing zu dem Feldsalat geben. Guten Appetit! Ihr Robert Hordyk Ein weiteres Rezept zum Thema ,,Lehre trotz Lockdown" von unserer Produktpatin Helena Lipp aus dem Hotel Das Rübezahl in Schwangau. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für Rote Bete Nudelteig:
Zubereitung: Die gekochte Rote Bete mit dem Ei mixen, so dass eine homogene Maße entsteht. Die restlichen Zutaten mit der Rote Bete Maße in eine Rührschüssel geben und alles miteinander verkneten. Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er elastisch ist, eine glänzende Oberfläche hat und nicht mehr klebt. Nach einer Ruhephase von circa 30-60 Minuten den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte nach außen dünn ausrollen und dann in gleich große Quadrate (Dicke von 1-2 mm) zerteilen. Danach ungefähr einen TL Antipastifüllung in die Mitte der Quadrate geben. Den Rand der Nudel mit etwas Wasser bestreichen, so bleibt sie geschlossen. Das eine Ende des Quadrates so über die Füllung klappen, dass die Kanten bündig sind. Mit den Fingern den Rand festigen, damit die Luft aus dem Hohlraum entfernt wird. Mit der Gabel müssen die Seitenränder verschlossen werden. Die Ravioli auf ein bemehltes Blech legen, damit sie nicht kleben bleiben . Einen Topf mit Wasser aufstellen und so viel Salz hineingeben, dass das Wasser leicht salzig schmeckt. Das Nudelwasser aufkochen lassen, die Ravioli hineingeben und ungefähr 5 min köcheln lassen. Zutaten für Antipasti:
Olivenöl, den klein gehackten Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Gemüse in feine Würfel schneiden, mit der Öl-Kräutermischung vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. Als nächstes das Gemüse in einer Pfanne verteilen und bei niedriger Hitze leicht anschwitzen lassen bis das Gemüse gar ist. Zutaten Kohlrabi Püree:
Zubereitung: Das Gemüse gegebenfalls waschen, schälen und anschließend in Stücke schneiden. Danach in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse richtig schön weichgekocht ist, das Wasser abschütten, mit einem Stampfer zerdrücken und mit einem Mixstab pürieren. Nach Belieben kann noch ein Schuss Milch hinzugefügt werden, damit das Püree besonders cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Bedarf würzen. Zutaten Parmesan Espuma:
Zubereitung: Die Milch erhitzen, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer hinzugeben und unter ständigen rühren 20 min köcheln lassen. Die Sahne hinzugeben, alles miteinander pürieren und durch ein Sieb passieren, auskühlen lassen und dann in einen Sahnesyphon füllen. Bis zur Verwendung kühlstellen und vor Gebrauch gut schütteln. Tipp: Falls kein Sahnesyphon vorhanden ist, kann auch der Parmesan über die Nudeln geraspelt werden. Guten Appetit! Ihre Helena Lipp Wie der Name des Gerichtes schon verrät, stammt das nachfolgende Rezept für 4 Personen von unserem gesamten Früchte Frick Team in Sonthofen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten:
Zubereitung: Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl portionsweise leicht anbraten. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Mit den abgekühlten Zucchini in eine große Auflaufform reihenweise schichten. Ein Dressing aus der ausgepressten Zitrone, ca. 4 - 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, sowie dem gepressten oder fein gehackten Knoblauch herstellen. Gut verrühren und über das Gemüse geben. Abgedeckt in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen und einige Stunden durchziehen lassen. Guten Appetit wünsch Ihr Früchte Frick Team! Involtini bedeutet, die italienische Version von Rouladen - Rezept von unserem Produktpaten Restaurant Zum Schiff im Bihlerdorf. Wöchentlich erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung: Bärlauch putzen, waschen, und in Streifen schneiden, 20 Blätter für Involtini beiseitelegen. Bergkäse in Scheiben schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und schön dünn klopfen. Mit der Pfeffermühle und etwas Salz würzen. Auf das Schnitzel ca 4-5 Blätter Bärlauch und eine Scheibe Käse legen, zur Roulade rollen und mit dem Parmaschinken umwickeln, Wasser für die Pasta aufstellen und den Backofen auf 140°C Umluft einschalten. Öl in der Pfanne erhitzen und die Involtini auf allen Seiten anbraten, sodass der Schinken knusprig wird. Die Involtini wandern nun in den Ofen für ca. 15 Minuten. Genug Zeit für eine Soße und die Pasta… Die noch heiße Pfanne kommt zurück auf den Herd. Mit Weißwein löschen, die Röststoffe werden von der Pfanne gelöst und die Butter einrühren, Gemüsebrühe dazu, die Hitze reduzieren und leise köcheln lassen. Die Pasta in das sprudelnde Salzwasser - Kochzeit beachten. Die Soße reduziert nun ein und wird nochmals mit Pfeffer und etwas Salz abgeschmeckt… Wenn die Pasta al dente ist, in ein Sieb und kurz abtropfen lassen, den Bärlauch ganz kurz vor dem Anrichten in die Weißweinsoße geben, dann die Pasta dazu und durchschwenken. Die Involtini aus dem Ofen nehmen, in der Mitte durchschneiden und auf der Pasta anrichten. Guten Appetit wünsch Ihr Schiff Bihlerdorf! Ein beliebtes Nachspeisenrezept von unserem Produktpaten Moorhütte im Oberjoch in den Allgäuer Alpen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten pro Haushaltspfanne (ca. 3Portionen):
Zubereitung: Mehl, Salz und Milch miteinander verrühren. Dabei dürfen ruhig kleinere Klümpchen bleiben. Die Eier in einer separaten Schüssel öffnen und das Eigelb nur zerdrücken. Dann die Eiermasse in die Mehl-Milch-Mischung einrühren. Nicht glatt rühren!! Man darf ruhig die schlieren der Eier noch sehen. Das Ganze dann in eine gefettete Pfanne und für ca. 20-25 Min bei 180 Grad Umluft in den vorgeheizten Ofen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben geht der Schmarrn im Ofen richtig gut auf und wird dadurch unvergleichbar luftig. Danach kommt die Pfanne auf den Herd. Jetzt zerreißt man den Schmarrn mit zwei Gabeln und verfeinert ihn noch nach eigenem Geschmack mit ordentlich Butter und Zucker, sodass er schön karamellisiert, dazu Mandelsplitter und Rosinen. Je nach Saison gibt es dazu Frische Erdbeeren, Zwetschgenröster, Preiselbeeren oder hausgemachtes Apfelmus. Tipp: Der Schmarrn geht auch als deftige Variante mit Schwammerln, Speck und Zwiebel. Vor allem in der Pfifferling- und Steinpilzzeit ein echter Leckerbissen. Guten Appetit wünscht Erich Glavina! Ein Rezept von libanesischer Herkunft von unserem Produktpaten Gourmetrestaurant Silberdistel im Sonnenalp Resort in Ofterschwang. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
 Zutaten:
Zubereitung: 1 Aubergine waschen, längs halbieren, Fruchtfleisch kreuzweise einritzen, ohne die Haut zu verletzen. Ofen auf 220° Umluft vorheizen, Schnittflächen der Aubergine mit normalem Olivenöl und ein paar Flocken Fleur de Sel bestreuen. Aubergine mit der Schnittfläche nach unten auf einem Blech ca. 15 min. garen, bis sie außen dunkel und schrumpelig ist. Etwas auskühlen lassen, noch warm Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Im Mixer mit TAHINI (orientalische Sesampaste, Verhältnis ca.1: 1) fein pürieren. Rassig abschmecken mit: Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl, Chili nach Belieben, Salz, Pfeffer, Zucker. Kurz vor dem Servieren gehackte Oliven und frisch geschnittene Petersilie darüberstreuen. Gutes Gelingen und guten Appetit! Kai Schneller Ein Krautsalat Vegan nach fernöstlicher Kultur von unserem Produktpaten Allgäuhotel Tanneck in Fischen. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
Zutaten:
Zubereitung: Spitzkohl, Karotten und die Pepperoni in feine Streifen schneiden. Koriander hacken. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen. Kohl, Karotten und die Pepperoni mit der Marinade mischen und kräftig durchkneten. Zum Schluss den Koriander dazu geben. Guten Appetit wünschen Roland- und Christof Sollacher! Für ein europäisches Rezept sorgt unser Produktpate Alexandru Floroian aus eigenem Hause. Jede Woche erhälst Du mit unserer Frischekiste tolle Rezeptideen von Spitzenköchen der Region Allgäu.
 Zutaten:
Zubereitung: Suppenfleisch, Karotten, Kartoffeln und Petersilienwurzel in Wasser kochen bis sie gar sind (wie für eine Suppe). Karotten und Kartoffeln dabei nur schälen und halbieren. Für den Salat de Boeuf benötigt man nur das Rindfleisch, die Karotten und die Kartoffeln. Diese aus der Suppe nehmen und auskühlen lassen. Die Karotten und Kartoffeln würfeln. Danach die Essiggurken in kleine Würfel schneiden und die Erbsen in der Zwischenzeit abtropfen lassen. Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit der Mayonnaise (einen kleinen Teil zurückbehalten) vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze glattstreichen und die zurückbehaltene Mayonnaise darauf verteilen. Mit der in Streifen geschnittener Paprika garnieren. Für 2 Stunden kalt stellen. Dazu wird Brot gereicht. Für Vegetarier: Das Rindfleisch kann auch weggelassen werden. Schmeckt unserer Meinung nach genauso gut. Mein Tipp: Boeuf Salat schmeckt besser mit hausgemachter Mayonnaise Guten Appetit wünscht Alex Floroian |
AutorSchreiben Sie etwas über sich. Es muss nichts ausgefallenes sein, nur ein kleiner Überblick. Archiv
April 2021
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